瓶に保管されたビート飴
地域紹介「置戸町」
今回は、オホーツク支部にある置戸町からの紹介です。置戸町は北海道東部に位置し、畑作、酪農、林業が栄えています。地元の木材を使用した「オケクラフト（木製食器など）」の生産も行っています。人口は約2800人。気候は夏冬・昼夜の寒暖の差が大きく降雪雨量が少ない地域です。
ビート（甜菜）・ビート飴について
ビート（甜菜）は砂糖大根とも呼ばれ根に糖分をタップリ蓄え成長します。国内では北海道のみで生産されていて、北海道畑作三品（じゃがいも・小麦・ビート）のひとつです。秋ごろに収穫され、製糖工場に運ばれ砂糖になります。令和元年度（2019年10月から2020年9月）の国内産砂糖の生産（供給）量は788千トン。その内甜菜糖が650千トンと、およそ8割を占めています。※農林水産省HPより
ビート飴は昔、砂糖の代替品として作られていました。置戸町郷土史研究会では20年以上ビート飴を作り、その伝承に努めています。作ったビート飴は9月の秋分の日に行われる「馬力だすべぇ祭（置戸町の食のイベント・収穫祭）」にてホットケーキ・芋団子などに添えて振る舞われています。また、汁をしぼったビートを乾燥させ、ビートチップスを作ったりもします。
材料
作り方
- 土を落とし、ひげ根を取り、よく洗う。
- 専用のカンナで1.5mm程度の 薄さにスライスする。
- アクを取りながら9時間程度煮つめる。（目安：黒っぽくなり水分が飛
び、とろみがつく程度） - 消毒した容器に詰めて完成。
