一般演題第１セッション演題３

第１セッション演題　３	ＤＡＳＨ食の検討～日本食への応用～
発表者	○鈴木育子¹⁾、阿部泰久¹⁾、斉藤恭子²⁾、近藤江利子³⁾、三岩富美恵⁴⁾、紅粉睦男⁴⁾、森尾綾子⁴⁾、氏家真梨⁵⁾ （あべ内科クリニック¹⁾、渡辺内科クリニック²⁾、栄養士会地栄協所属³⁾、札幌厚生病院栄養科⁴⁾、美深厚生病院栄養科⁵⁾）
【目的】降圧効果が期待される要因として、生活習慣の修正とともに食生活においては減塩のほか、様々な栄養素に焦点が向けられている。日本高血圧ガイドライン（JSH2004）の生活習慣修正項目中、食生活に関する項目の中にはアメリカで降圧効果が実証されたＤＡＳＨ食と共通する部分がみられる。今回、ＤＡＳＨ食と日本人の食事摂取状況を比較し、日本食への応用を検討した。【方法】平成１５年度国民栄養調査を参考にＤＡＳＨ食と日本食とのそれぞれの栄養成分を比較、ＤＡＳＨが推奨する栄養目標値に近づけた献立を（１５００、１８００、２０００）Ｋｃａｌの３段階に分けて作成し、試作した。【結果】日本食は欧米型の食事と比べると炭水化物が多く脂肪が少ないＤＡＳＨ食に近い内容であった。又栄養成分においてもＣ・Ｆ・Ｐの摂取割合は日本人の食事と大きな差はなかった。しかし、カルシウム・カリウム・マグネシウム・食物繊維は少なく、コレステロール・ナトリウムは過剰に摂取している状態であった。このような状況の中で、日本食は減塩が大きな課題と思われる。また、外食・中食の利用が高まっている中で、食物繊維・カリウム・マグネシウムの摂取量を増やすのは難しい面があり、食品数や摂取頻度に配慮する事が大切である。カルシウム補給には低脂肪乳製品の利用が望ましく、飽和脂肪酸・コレステロールを抑えるには質・量ともに考慮した食品の選択が重要である。【結語】現在私達は、より現実的な形での日本食の提供を前提に、既存の食品や、身近で手軽に利用できる食材、宅配食の利用なども視野に入れて日本食に応用したＤＡＳＨ食の実施に向けて検討中である。

第１セッション
演題　３

ＤＡＳＨ食の検討
～日本食への応用～

発表者

○鈴木育子¹⁾、阿部泰久¹⁾、斉藤恭子²⁾、近藤江利子³⁾、
三岩富美恵⁴⁾、紅粉睦男⁴⁾、森尾綾子⁴⁾、氏家真梨⁵⁾
（あべ内科クリニック¹⁾、渡辺内科クリニック²⁾、栄養士会地栄協所属³⁾、
札幌厚生病院栄養科⁴⁾、美深厚生病院栄養科⁵⁾）

【目的】降圧効果が期待される要因として、生活習慣の修正とともに食生活においては減塩のほか、様々な栄養素に焦点が向けられている。
日本高血圧ガイドライン（JSH2004）の生活習慣修正項目中、食生活に関する項目の中にはアメリカで降圧効果が実証されたＤＡＳＨ食と共通する部分がみられる。
今回、ＤＡＳＨ食と日本人の食事摂取状況を比較し、日本食への応用を検討した。
【方法】平成１５年度国民栄養調査を参考にＤＡＳＨ食と日本食とのそれぞれの栄養成分を比較、ＤＡＳＨが推奨する栄養目標値に近づけた献立を（１５００、１８００、２０００）Ｋｃａｌの３段階に分けて作成し、試作した。
【結果】日本食は欧米型の食事と比べると炭水化物が多く脂肪が少ないＤＡＳＨ食に近い内容であった。又栄養成分においてもＣ・Ｆ・Ｐの摂取割合は日本人の食事と大きな差はなかった。しかし、カルシウム・カリウム・マグネシウム・食物繊維は少なく、コレステロール・ナトリウムは過剰に摂取している状態であった。このような状況の中で、日本食は減塩が大きな課題と思われる。また、外食・中食の利用が高まっている中で、食物繊維・カリウム・マグネシウムの摂取量を増やすのは難しい面があり、食品数や摂取頻度に配慮する事が大切である。カルシウム補給には低脂肪乳製品の利用が望ましく、飽和脂肪酸・コレステロールを抑えるには質・量ともに考慮した食品の選択が重要である。
【結語】現在私達は、より現実的な形での日本食の提供を前提に、既存の食品や、身近で手軽に利用できる食材、宅配食の利用なども視野に入れて日本食に応用したＤＡＳＨ食の実施に向けて検討中である。

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