| 第８セッション演題 ２ |
調理過程における疲労自覚とフリッカー値の変化 |
| 発表者 | ○石澤恵美子、安田直美、橋爪亜希子、坂本惠、侘美靖（北海道文教大学） |
| 【目的】 | 長時間の調理作業においては，安全に配慮しながら集中力を切らさない精神状況 を保つことが重要である。我々は安全と作業効率検討の基礎資料を得るため，調理過程に おける疲労自覚とフリッカー値を測定した。 |
| 【方法】 |
調査対象は、北海道内のＢ短大に付属する調理師養成課程に在籍する学生１８名 であった。調査日は平成15年6月10日と17日で，疲労自覚については３０項目からな る疲労自覚調査票（日本産業衛生協会産業疲労研究会１９７０）により，６時間の実習（ ８：００〜１４：００）の直前と直後に測定した。また，神経性の疲労指標であるフリッ カー値は実習直前・中間・直後の３時点で測定した。統計的有意水準をP<0.05とした。 |
| 【結果】 |
実習直前に比べ疲労自覚レベルが直後で有意に上昇した項目数は，初回実習では ３０項目中6項目であったが、２回目実習では１項目のみであった。Ｉ群「眠気とだるさ」、 II群「注意集中の困難」､ III群「局在した身体的違和感」のそれぞれについてみると、初 回実習ではＩ群とIII群に有意な増加がみられ、２回目実習では変化が認められなかった。 調理作業時の役割により比較したところ，初回実習ではＩ群においてリーダーよりリーダ ー以外の増加が有意に高かった。フリッカー値は初回と２回目で時間推移に差がみられた ことから、細かな作業の頻度や食材処理中の化学物質の影響と推察された。また前夜の睡 眠状況による差も認められた。以上の結果から，同様の実習を２回連続で行なうと疲労自 覚は軽減される様子が見られたが，作業中の役割と前日の睡眠状況も疲労に影響すると推 察された。 |
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