第２セッション演題１	病院食に於ける微量元素について
発表者	○宍戸里奈、小玉恵三子、野本由紀子、佐竹麻実、平泉幸子（宮の森記念病院）
【目的】	微量元素の生理作用が解明され重要視されている。我が国に於いても第６次改訂日本人の栄養所要量に主な微量元素の摂取基準が示された。当院の一般食に於ける摂取量を通年、及び季節別に摂取基準との比較検討を試みたので報告する。
【方法】	調査期間は平成１３年１１月～平成１４年１０月迄の１年間、季節別の春、夏、秋、冬は各３ヶ月とした。　対象は（一般食）常食及び粥食の成人（５０～６０歳代の男女）熱量１５００～１８００Ｋｃａｌ、蛋白質６０～６５ｇ、尚、微量元素は鉄・亜鉛・銅・マグネシュウ（以下Ｍｇ）・マンガン（以下Ｍｎ）とした。
【結果】	通年の１日平均摂取量を各摂取基準と比較した。鉄・常食９．２０、粥食８．７５ｍｇと常食の男８、女で２３％の減、　亜鉛・常食１５．０、粥食１４．２ｍｇと常食の男３０、女で４０％以上の摂取増、銅・常食１．０９、粥食０．９４ｍｇと常食の男３９、女で３２％の減、Ｍｇ・常食２４４、粥食２３３ｍｇと常食の男１９、女で６％の減、Ｍｎ・常食２．７６、粥食２．３５ｍｇと常食の男３２、女で２３％の減と亜鉛を除く全てが摂取基準を大幅に下回っていた。季節別でみると鉄、銅、Ｍｇ、Ｍｎでは、冬が亜鉛では秋が若干ではあるが他の季節に比して増であったが、食材との関連性については明確にできなかった。また熱量１０００Ｋｃａｌ当り鉄５．２、亜鉛８．４、銅０．６、Ｍｇ１３７、Ｍｎ１．６ｍｇであった。よって全ての所要量を充たすには男では１９３０～３０００、女では１９００～２３００Ｋｃａｌとこの年齢では不適切な栄養量が必要となる。
【考察】	制限のない一般食で摂取基準を充たせないことから、治療食での充足率は極めて低いことが伺える。食材の選択や使用頻度、また効果的なサプリメントの使用法など今後の検討課題と考える一方で、銅のように必要量策定の科学的知見が不十分なものについても再検討を要望いたします。