どさんこ料理のご紹介 No.10　ほっき飯｜苫小牧支部

ほっき貝は、別名“うばがい”ともいいます。アイヌ語で「ポキセイ」が語源でこれが広まったとされています。

ほっき貝は、昔から漁獲量が多く、苫小牧市の2017年ほっき貝漁獲量が、751トンであり、18年連続日本一となっています。

また、昔から家庭では、お肉の代わりにほっき貝を使用し、ほっきカレーやほっき飯等が食べられていました。現在は、学校給食や飲食店等、ほっき貝を使用した料理が幅広く提供されています。

その他、ほっき貝は水揚げする貝の大きさを横幅9㎝以上の物に限定して、資源の確保に取り組み、環境保全を行っています。

ちなみに、苫小牧市公式キャラクター「とまチョップ」の帽子は、ほっき貝です。

• 米　　　　　　　　　　２カップ
• ほっき貝　　　　　　　４個
• しめじ　　　　　　　　1/2袋
• 人参　　　　　　　　　適量
• 切り昆布またはひじき　適量
• 調味料
  しょうゆ　　　大さじ２杯
  みりん　　　　各大さじ２杯
  酒　　　　　　大さじ２杯
  だし汁　　　　適量

1. 米は研いで、ざるにあげる。
2. ほっき貝は2枚に開き、中のウロをとる。
3. ほっきの耳は一口大に切る。
4. 鍋にだし汁と調味料を入れ、ひと煮立ちしたらほっきを入れて、1分ほどで引き上げる。（加熱しすぎると硬くなるため）
5. 炊飯器に米、ほっきを加熱した際の汁を入れる。
6. しめじ、人参等の材料をのせて、炊飯する。
7. 炊き上がったらご飯とほっきを盛り付ける。