どさんこ料理のご紹介　No.13　たこザンギ｜留萌支部

北海道はタコ類の水揚げが全国の６０％以上を占めており、留萌管内の漁獲量は全道２位です。小平町の「タコ箱オーナー」制度で留萌のタコは全国に知られるようになり、甘エビと並ぶ留萌の代表的な海の幸です。留萌管内で水揚げされるタコの種類は主に世界最大級のタコの「ミズタコ」で、全長３ｍくらいあります。北海道では、ミズタコはオスとメスで身の質が違うため、身が柔らかいオスをミズタコ、メスをマダコと呼んで区別することがあります。タコは１年中獲れますが、最も多く獲れる時期は５～７月です。

タコは高たんぱく低脂肪で、タウリン、亜鉛を多く含みます。

タウリン

アミノ酸の一種で、血液中のコレステロールや脂肪を減らす、血圧を正しく保つ、肝臓の解毒能力を強化するなどの働きがあります。

亜鉛

多くの新陳代謝に関わり、体の成長に必要な大切な働きをしています。欠乏すると、皮膚炎や味覚障害、下痢などの症状がでます。

• タコの足（ゆで）　１８０ｇ
• しょうゆ　　　　　小さじ2
• 酒　　　　　　　　小さじ２
• おろしにんにく　　小さじ２
• おろし生姜　　　　小さじ２
• かたくり粉　　　　適量
• 揚げ油　　　　　　適量
• レモン　　　　　　適量

1. タコはすりこぎ棒などでたたき、一口大に切る。
2. しょうゆ、酒、おろしにんにく、おろし生姜で下味をつけ、３０分ほどおいておく。
3. かたくり粉をまぶして、からっと揚げる。
4. レモンを添える。