どさんこ料理のご紹介　No.07　豚丼　｜十勝支部

豚丼は北海道十勝の名物です。十勝管内は北海道の南東部に位置しており、1市16町2村で構成されています。面積は北海道の総面積の13%を占め、道東太平洋側には豊富な漁場があり、大雪山と日高山脈に囲まれた内陸部の十勝平野は、日本最大級の農業地帯となっています。日照時間が長くて1日の気温差が大きいので美味しい野菜ができます。『じゃがいも（ばれいしょ）』とグラニュー糖の原料となる『てん菜』の作付面積と収穫量は日本一です。雪が少なく、畜産も盛んで乳製品も豊富です。北海道の中でもお菓子が美味しい街として知られています。

十勝ならではの味で、しかも庶民的なメニューを考えようと大衆食堂の料理長が試行錯誤を繰り返し、味付けは｢うな丼」からヒントを得て、醤油ベースの甘辛いタレを完成させました。炭火を使って豚肉を網焼きにし、特製のタレをからめてどんぶり飯でいただきます。

帯広市と豚とのつながりは強く、明治時代に北海道の開拓を目的とした「晩成社(ばんせいしゃ)」（会社名）により、静岡県から豚４頭と共に入植したのが始まりです。当初は農業も虫害などに遭い、食べるものもなくて豚と１つの鍋で食事をしたそうです。その様子はまさに｢開墾のはじめは豚とひとつ鍋｣と歌に詠まれています。

• ご飯250g×4人
• 豚ロース肉(厚切り)400g
• サラダ油適宜
• 【豚丼のたれ】
• しょう油大さじ4
• 砂糖大さじ2
• みりん大さじ4
• はちみつ小さじ2
• 昆布だし小さじ 1/2
• 水90cc
• ※付け合せ（ネギ、紅生姜、グリーンピースなど）

1. 鍋に豚丼のたれの調味料を全て入れ、軽くトロミがつくまで煮詰めます。
2. フライパンにサラダ油を敷き、豚肉を焼きます。
3. かるく焼き目がついたら、１．のたれを入れ、肉にからめるよう焼きます。
4. 器にご飯を盛り、お肉とたれをかけて、お好みでネギなどをのせて出来上がり。